KOSMOS Erlegen – versorgen – vermarkten: Wildfleischverwertung von A bis Z von Isabelle Bulling

Isabelle Bulling verbindet Jägerschaft und Fleischerhandwerk wie kaum eine andere. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind präzise, die Fotos von hervorragender Qualität. Gerade beim Versorgen und Zerlegen profitiert man enorm von ihrer Doppelqualifikation. Für jeden Jäger ein Pflichtbuch im Regal.

Ich jage seit 25 Jahren und habe trotzdem noch einiges gelernt, vor allem bei der Vermarktung und Hygiene. Die Autorin erklärt jeden Schritt nüchtern, respektvoll gegenüber dem Wild und ohne unnötige Romantik. Besonders wertvoll finde ich die Kapitel zur Fleischreifung und Fehlbildung. Das Buch ersetzt halbe Fortbildungen – absolut sein Geld wert.

Das Buch ist wirklich umfassend und macht vor nichts halt, auch vor den anspruchsvollen Themen nicht. Als Frischling in der Jägerschaft war mir stellenweise etwas angst und bange, aber genau die Klarheit der Beschreibungen hilft enorm. Die Rezepte im Anhang sind ein Bonus. Vier Sterne statt fünf, weil ich mir mehr zu größerem Wild gewünscht hätte.

Fachlich gibt es nichts zu meckern, Frau Bulling weiß wirklich, wovon sie schreibt. Allerdings sind manche Fotos etwas dunkel geraten und die Schriftgröße in den Tabellen ist gewöhnungsbedürftig. Der Inhalt rettet das Buch aber deutlich.

Was mich überzeugt hat: Die Autorin zeigt alles, ohne jemalt inProtokoll-Manier abgestumpft zu wirken. Der respektvolle Umgang mit dem Tier zieht sich durch jedes Kapitel. Als angehende Jägerin finde ich genau diesen Ton wichtig. Habe das Buch in einer Woche durchgearbeitet und immer wieder daneben liegen beim Üben.

Das Buch deckt wirklich alle Stationen ab: vom Erlegen über die Versorgung bis zur Vermarktung. Die Erläuterungen zur rechtlichen Seite sind aktuell und hilfreich. Ein paar Abschnitte könnten noch mehr Illustrationen vertragen, insgesamt aber sehr rund. Der rabattierte Preis war ein guter Anlass zum Kauf.

Professionell, klar, kompakt. Uneingeschränkt empfehlenswert.