KOSMOS 52 wilde Fermente – Fermentier-Buch mit Kimchi, Kombucha & Kefir

Ich fermentiere seit drei Jahren und habe einige Bücher zum Thema, aber dieses hier hat wirklich Hand und Fuß. Die Erklärungen zu wilden Milchsäurebakterien vs. gezüchteten Kulturen sind fundiert, ohne dass man Mikrobiologie studiert haben muss. Das Kimchi-Rezept ist mein absolutes Lieblingsrezept – die Kombination aus Gochugaru und etwas Apfel ist genial. Auch das Kapitel zu Kombucha hat mich endlich überzeugt, selbst einen Scoby anzusetzen. Nach vier Wochen täglichem Kombucha-Genuss: absolute Kaufempfehlung!

Habe zum ersten Mal Kimchi gemacht und es ist einfach unglaublich gut geworden. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen und die Angaben zur Gärzeit sind super genau. Kann ich nur weiterempfehlen.

Tolles Buch, viele Rezepte, gut erklärt.

Die 52 Rezepte sind wirklich abwechslungsreich, von klassischem Sauerkraut bis zu ausgefallenen Fermenten mit Wildkräutern. Manchmal sind die Zutatenlisten etwas speziell, aber mit etwas Planung bekommt man alles. Besonders gut gefallen mir die Troubleshooting-Kästen, wenn das Ferment mal komisch riecht.

Aufmachung und Fotos sind erstklassig, die Grundlagenkapitel zur Fermentation sind verständlich geschrieben. Bei einigen Rezepten hätte ich mir genauere Zeitangaben gewünscht, da muss man etwas experimentieren. Kefir und Kombucha sind bei mir trotzdem schon gut gelungen.

Ich bin Einsteigerin und fand den Einstieg etwas überfordernd – viele Fachbegriffe auf den ersten Seiten. Nachdem ich mich durchgekämpft hatte, lief es aber besser, und das erste Sauerkraut schmeckt richtig gut. Für Fortgeschrittene vermutlich 5 Sterne, für Anfänger eher durchwachsen.

Habe das Buch meiner Mutter zum Geburtstag geschenkt, sie ist jetzt komplett im Fermentier-Fieber. Gestern gab es selbstgemachtes Kimchi zum Essen – sensationell gut. Die Rezepte sind alltagstauglich und brauchen keine teuren Spezialgeräte. Werde es mir jetzt selbst auch noch kaufen.

Nach zwei gescheiterten Scoby-Versuchen mit Internetanleitungen hat es mit diesem Buch endlich geklappt. Die Erklärung zum richtigen Ansatz und zur Pflege ist so verständlich, dass es beim ersten Versuch funktioniert hat. Der Kefir-Abschnitt ist ebenfalls klasse. Sehr zu empfehlen!

Mir gefällt, dass wilde Fermentation (ohne Starterkulturen) hier genauso behandelt wird wie klassische Methoden. Die Rezepte sind kreativ, teils mutig, aber meistens überzeugend. Ein paar Fotos weniger, dafür mehr Varianten hätte ich gut gefunden.

Ich hatte mir mehr klassische Rezepte erhofft, stattdessen sind viele Rezepte sehr ausgefallen und mit Zutaten, die man auf dem Land nicht bekommt. Das erste Ferment ist mir zudem schiefgegangen, die Mengenangaben wirkten auf mich ungenau. Schöne Bilder, aber für mich war das nichts.